と、実は思っております。今更、山越について何を述べましょう・・・・・
うどんの旨さでは、個人的にベスト１が多いので、山越命ではないのですが（山越も含んでいますけど）、総合成績間違いなく１位です。１００円のうどんを食べに来るお客様に対する気遣いをはるかに越えて１４万８０００光年、今は駐車場＆店舗前に置き傘ですが、その昔は、雨がぽつぽつしだすと、傘をもってお客様に手渡してくださっていました。
お客様がどんどん増えているので、食事スペースが、本来の山越さんの自宅前をどんどん侵略していっています。気がつかれた方もいらっしゃるでしょうか？まわりにある、植木やら飾りものやらが季節に応じて色を変えています。何気ないことではありますが、とても細やかな心遣いですね。山越のおかーさんにその事をうかがいましたら、「そのあたりまで注意して見とるんやねぇ」とあきれていただきました（笑）
いろんな所から山の様に人が来るので（確か団長が言うとったと思うのですが、「あのなぁ、レオマないなったら あの辺で一番客が来るん山越やろなぁ」と。）、いろんなんも来るでしょうに、いつもみなさん気持ちのいい応対をしてくださいます。それに、客さばきのスピードが恐ろしく速い、１人３０秒はかかっていませんからねぇ。特に釜玉、あのスピードで捌くためには、山越の若大将、指で釜から揚がった麺をつまんでおられますが、この間、「あれあつないんですか？」と聞くと「もう慣れましたよ」とのこと、そうよねぇ、あれだけの数を毎日捌いとったらそりゃ慣れるかぁと思ったものでした。
ちなみに、わたしは実は釜玉よりかけが好きなのですが、この間、ＴＶで山越が出た時、案内役はパロットのマスターやったんですが、「山越を放映しながら、釜玉のかの字も言わなかった」のは快挙ですね（爆）と、後日談、マスターにそのこと話したら、「あれ、山内と比較するために釜玉を選ばんかった話もしたのに、まるっきりカットされたんや。」ですって。
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